高雄のある焼肉店で、排気口の油のニオイが強く、近隣から苦情が入って当社に相談がありました。同じ「油煙除去」といっても、市場にはまったく異なる3つの発想があり、それぞれ得意分野があり、弱点もあります。実は絶対的なベストという方式はなく、油煙量・予算・メンテナンスの人手しだいです。まず3つの方式をはっきり説明してから、あの焼肉店が最終的にどう選んだかに戻ります。
静電集塵機
静電集塵機は高圧の電場で油煙粒子を帯電させ、集塵板に吸着させます。粒子状の油煙に効果が高く、風の抵抗が小さく、廃水も出ません。「目に見える油」を処理するには効率のよい一手です。
ただ、最も苦手なのは誰も清掃しないこと。集塵板がいったん油汚れで埋まると効率は明らかに落ち、ひどい場合は高圧によりスパーク（アーク放電）することもあります。ですから集塵板の定期清掃が必須で、その手間も見込んでおく必要があります。また気体状のニオイにはあまり効きません——油煙は捕まえられても、ニオイまで除けるとは限らないのです。
水洗（湿式）
水洗は水の霧で油煙粒子を捕らえます。構造がシンプルで、大きな粒子に有効、スパークの心配もありません。欠点は油分を含む廃水が出ることで、回収・処理が必要です。また微細な粒子や気体状のニオイには効果が限られ、さらに水質・ノズル・循環ポンプもメンテナンスが必要で、放置すると異臭や詰まりを起こしやすくなります。
UV光分解
UV光分解では、185と254ナノメートルの波長を放つ低圧紫外線ランプを使います。公開資料によれば、185nmはエネルギーが極めて高く、油脂やVOCの化学結合を切断するのを助け、空気中の酸素からオゾンとヒドロキシルラジカルを生成します。254nmは油脂分子やニオイ分子の分解を助けます。その強みは気体状のニオイと微細な油煙にあり、廃水がなく、運転コストが低く、設備も省スペースです。注意すべきは、ランプ寿命が低下するため定期交換が必要なこと、そしてオゾンを必ず制御すること——効果を出すには十分な量が要りますが、人のいる区域にオゾンを漏らしてはいけません。
どう選ぶか
要点をまとめると：重い粒子状の油煙は静電集塵か水洗を主力にして、まず油を捕らえます。脱臭と微細な油煙はUV光分解で補強します。ですから多くの現場は実際には段階的な組み合わせで、前段で油を除き、後段でニオイを除いています。あの焼肉店の問題は主に「ニオイ」であって大量の重油ではなかったため、UV光分解を主力に、前にフィルターを一枚加えて大きな粒子を捕らえる構成にしました。投資は大きくなく、毎日集塵板を洗う必要もなく、近隣の苦情は解決しました。
TingHao は高雄市楠梓区にあり、高雄・台南・屏東および南台湾にサービスを提供しています。厨房のタイプ・油煙量・メンテナンス条件に応じてプランニングできます。LINEで現場写真を送っていただければ評価します。