現場を調査していると、私はよくこんな状況に出くわします。ファンは十分に強いのに、コンロ周りはなお煙が立ちこめている、というものです。問題はたいてい風量ではなく、あのフードにあります。たとえばある中華ロースト店では、フードをずいぶん高く吊り、しかもコンロの真上のごく一部しか覆っていなかったため、火が強まると油煙が横から逃げていました。フードは浄化システム全体の「入口」であり、入口がうまく覆えていなければ、後ろの設備がいくら強力でも労多くして功少なしです。
フードがしっかり覆えるかは、まず三つの寸法を見る
効果的に捕集できるフードのカギは、その幾何寸法にあります：
- 張り出し（オーバーハング）：フードは四周ともコンロの縁より外へ少し張り出させる必要があります。熱い油煙は上昇しながら拡散するため、フード開口が小さすぎると受け止めきれません。
- 吊り高さ：高く吊りすぎると、油煙はフード開口に達する前に拡散して逃げてしまいます。低く吊りすぎると操作の邪魔になります。ですから安全な操作と捕集効率のあいだでバランスを取る必要があります。
- フードの奥行きと囲い：壁面に寄せ、側板を加えて半囲い状にすると、横方向の気流の乱れを遮ることができ、より少ない風量で同じ捕集を実現できます。
グリスフィルターと集油が、後段設備の寿命を決める
優れたフードは単なる鉄の殻ではありません。内側のグリスフィルター（バッフルフィルター）が重要です。気流を折り曲げ、慣性を利用して大きな油滴を振り落とし、油脂の大部分を前段で受け止めるので、後段の静電集塵機やUVがすぐに汚れて詰まることがなくなります。そして振り落とされた油は、導流面をつたって油受け（集油槽）へ流れ込み、定期的に空にできるようになっていなければなりません。さもないと油汚れがフード内に溜まり、異臭の元になるうえ、いっそう火災の隠れた危険となります。
さらに、現場の気流も非常に重要です。冷房の吹き出し口・出入口・扇風機など、フードに正面から風を当てるものがあると、上昇する油煙を吹き散らし、どんなに優れたフードでも受け止められません。ですからフード設計は周辺の気流も一緒に見る必要があり、フード本体だけを見つめていてはいけません。この入口の段をしっかり作り込むほうが、やみくもにファンを大きくするより、しばしば安上がりで効果も高いのです。
TingHao は高雄・台南・屏東および南台湾全域に根ざし、現場の風量測定・キャプチャーフードから、浄化設備の選定・定期清掃メンテナンスまで一手に引き受けます。あなたの厨房にどの組み合わせが合うか知りたい方は、お電話 07-363-0802 またはLINEでご連絡ください。実際に現地へ足を運んでからご提案します。