風量抽不夠，油煙飄進用餐區；抽太多又把冷氣吸光、補風不足還會倒灌。本文用排氣管風速與罩面風速兩種角度，帶你從 Q=A×V×3600 一路算到補風、靜壓與淨化設備匹配，估出商用廚房到底該配多少 CMH。
先搞懂：風量到底在解決什麼問題
油煙為什麼會往上跑？因為爐面高溫把周圍空氣加熱，形成一股帶著油霧微粒往上衝的熱浮力煙羽（thermal plume）。爐火越猛、鍋面溫度越高，這股煙羽衝得越快、擴散得越開，你需要的風量自然就越大。把這個物理圖像放在心裡，後面兩種算法你就會看懂它們到底在算什麼。
一條公式打底：Q = A × V × 3600
不管從哪個角度切入，底層都是同一條換算式：Q = A × V × 3600。Q 是風量，單位 m³/h，也就是我們常講的 CMH（每小時立方公尺）；A 是氣流通過的截面積，單位 m²；V 是該處的設計風速，單位 m/s；至於乘上 3600，只是把「每秒」換算成「每小時」而已。
這條式子的威力在於它是雙向的：知道面積和風速，就能算出風量；反過來，鎖定了目標風速，也能回推所需的管徑。實務上估風量，就是從「排氣管風速」和「捕集罩罩面風速」這兩個入口，各自套這條公式，再取比較大的那個需求值當設計基準。以下分開講。
第一種算法：從排氣管風速反推
先講比較好量、也最常拿來查核的排氣管。這個角度的邏輯是：管內要維持一個「不會讓油霧微粒沉降下來」的最低風速，油垢才不會一路積在管壁上，變成日後的火災隱患。
舉個實例：一支截面積 0.09 m²（大約 30×30 公分）的方形風管，若設計管內風速抓 10 m/s，代入公式就是 0.09 × 10 × 3600 ≈ 3,240 CMH。反過來想，如果你的淨化設備額定處理風量是 4,000 CMH，想讓管內維持 10 m/s，需要的截面積就是 4000 ÷ 3600 ÷ 10 ≈ 0.11 m²，換算大約要 33×33 公分以上的方管。這種回推在配管時天天都用得到。
管內風速的上下限，還有一個常被誤會的重點
管內風速不是越快越好，它有一個合理區間。國際通行的商用廚房排油煙防火標準，把含油氣風管的流速下限抓在大約 2.5 m/s（約 500 fpm），上限則落在 12.7 m/s（約 2,500 fpm）左右。下限的用意，是確保油霧微粒被氣流「托住」不沉降；上限則是避免風速過高帶來過大的壓力損失、噪音與電費。
排油煙風量與風管速度要依爐具負荷、煙罩型式、補風、管路壓損、噪音與適用法規一起計算。本文數值只能當初估起點，完工仍要做捕集測試、風量平衡與現場驗收，不能把研究中的一段速度範圍當成通則。
第二種算法：從捕集罩罩面風速思考
第二個入口，是回到煙罩本身的罩面（open face）——也就是罩子下緣那一圈開放的吸入界面。要把往上竄的煙羽穩穩攏進罩內，罩口得維持一定的吸入風速，這個風速就叫罩面風速（face velocity）。
罩面風速要抓多少
罩面風速並不是一個定值，而是跟著爐具的猛烈程度走。業界常用的參考帶大致是這樣分：
- 輕負荷（約 0.25 m/s、50 fpm）：蒸箱、烤箱、保溫檯這類低油煙、低熱量的設備。
- 中負荷（約 0.4 m/s、80 fpm）：一般快炒爐、瓦斯爐台、油炸機，是多數餐廳的主力。
- 重負荷（約 0.5 m/s、100 fpm）：炭烤、燒烤、大火快炒這類高熱量、油煙又濃的設備。
爐火越猛、罩子掛得越高，煙羽的速度和擴散就越大，需要的罩面風速與風量也跟著往上加。把罩口的開放面積乘上對應的罩面風速，再套一次 Q = A × V × 3600，就能得到這一側算法的風量需求。
用「每公尺罩長」快速抓概念
現場報價時，逐格量開放面積太慢，工程上更常用「每單位罩長需要多少風量」來速估。以最常見的壁掛式罩為例，中負荷大約落在每公尺罩長 1,200 到 1,700 CMH，重負荷約 1,600 到 2,200 CMH，輕負荷則約 800 到 1,100 CMH。舉例，一支 2 公尺寬、罩下是一般爐台加油炸的壁掛罩，抓中負荷約 1,400 CMH／公尺，估出來就是大約 2,800 CMH；同一支罩如果底下改成炭烤，需求會一路拉到 3,500 CMH 以上。
兩種算法怎麼取捨
別漏了罩體幾何：外伸與高度
很多人只盯著風量數字，卻忽略罩子本身的幾何，其實這直接決定你要花多少風量。最關鍵的是罩體外伸（overhang）——罩子的邊緣要比爐檯多探出來一段，才接得住往外飄的煙羽。壁掛式罩每個開放邊建議至少外伸約 15 公分（6 吋），四面開放的中島罩則建議每邊約 30 公分（12 吋）。
這裡有個很划算的工程取捨：外伸給得夠、罩子掛得夠低，捕集率會明顯提升，反而可以用比較低的風量就達標。反過來，罩子掛太高、外伸又不足，你就只能拼命加大風量硬抽，電費和噪音全跟著上去。所以現場我一定會先看爐檯尺寸和天花高度，把罩體幾何喬對，往往比盲目換大風車省得多。
補風不做，風車再大都是白搭
回到開頭那家自助餐的教訓。風量抽出去，同時就得有等量的乾淨空氣補進來，這叫補風（make-up air）。工程慣例是補風量抓在排氣量的八到九成左右，讓廚房相對於用餐區維持「微負壓」——既能防止油煙味往外竄，又不會負壓過頭。
捕集、除油與除味效果會受實際風量、爐具負荷、煙罩、補風、污染物與保養狀態影響。應以現場風量平衡、壓差、排放與維護紀錄驗收，不用未交代測試條件的效率百分比保證成果。
後段淨化設備的處理風量，也要對得上
風量算出來，還沒完。抽出去的油煙依法要處理乾淨才能排放，這就牽涉到後段的淨化設備——常見的是擋板濾網做初步攔截、靜電式集塵器打油霧微粒，必要時再加活性碳吸附異味。這些設備都有各自的額定處理風量，你的系統實際風量必須跟它對得上。
為什麼重要？以靜電式集塵器來說，油霧微粒要在集塵段裡停留夠久，才會被電場捕捉下來。實際風量若超過額定，氣流通過太快、停留時間不夠，捕集效率會明顯下滑，油煙沒處理乾淨就排出去，不但擾鄰，還可能觸法；風量太小則是設備養蚊子、不划算。台灣針對餐飲業油煙已有專門的空氣污染防制設施管理辦法與設備設置指引，處理風量的匹配，正是能不能合規排放的關鍵一環，這一段千萬不能到最後才補。
選風車不是只看 CMH，靜壓也要算進去
最後補一個很多人會踩的坑：算出 CMH 只完成了一半，選風車還要看靜壓（static pressure）。同一台風車，在不同的系統阻力下，實際抽得到的風量差很多。你的風管越長、彎頭越多、濾網和淨化設備的阻力越大、屋頂防雨罩越封，系統的總靜壓就越高，風車能吐出的實際風量就越縮水。
所以正確做法，是把管路長度、彎頭數量、各段設備的壓損全部加總，得到系統的設計靜壓，再拿這個靜壓去對風車的「風量—靜壓特性曲線」，選出在那個工作點上還能達到目標 CMH 的機型。只抓一個 CMH 數字就去買風車，很容易買到「規格漂亮、現場卻抽不動」的機器。
常見誤區，說清楚
- 風車越大越好：補風跟不上就變成強負壓，排氣效能反而掉、油煙照樣逸散。
- 管內風速衝越快越不積油：過快反而增加沉積，還多付壓損、噪音與電費；落在合理區間才是重點。
- 只算 CMH 不算靜壓：忽略系統阻力，選出來的風車在現場抽不到帳面風量。
- 補風可有可無：補風是整套系統的一部分，不是選配，缺了它整體效能都要打折。
- 一個風量套所有爐具：沒分輕、中、重負荷，也沒分壁掛與中島型式，不是抽太兇浪費，就是抽不夠外漏。
講到底，風量估算不難，難在把罩體、風管、風車、補風、後段淨化這五件事當成「一整套系統」一起算，而不是各買各的。上面那些數字都是給你抓觀念用的，真正落地一定要依現場爐具配置、管路走向與天花高度做工程計算，不能照抄。
廷皓科技深耕高雄、台南、屏東與整個南台灣，從現場風量量測、捕集罩設計、風管與風車選型，到後段淨化設備配置與定期清洗保養，我們都能一手包辦，也能幫你把補風和合規排放一次規劃到位。想知道你的廚房到底該配哪一套，歡迎電洽 07-363-0802 或加 LINE，我們實地走一趟，量過再給你建議。
